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Me encantan las alitas de pollo. Si me conoces en absoluto, sabes eso sobre mí. Son la comida de bar perfecta, y la comida de bar es mi comida favorita.
Tuiteo sobre alas constantemente. Los como por trabajo. No es broma, Buffalo Wild Wings ocupa un lugar especial en mi corazón.
Naturalmente, con el domingo del Super Bowl acercándose, necesitaba hacer alitas para AirFryDay. Era simplemente esencial.
Ingrese esta receta viral en TikTok de @ProHomeCooks que ha acumulado 7,5 millones de visitas. A tanta gente le gusta que tenía que ser la receta que probé. El TL; DR: Es una gran receta y no puedo imaginar hacer mejores alitas en la freidora. Con solo uno o dos pasos adicionales y un poco de tiempo, puedes hacer alas fantásticas.
Esto es lo que necesita saber.
Ingredientes
1 libra de alitas de pollo, recortadas
1 cucharada de harina
Una salsa de alitas de tu elección.
Sal
Cayena o mezcla de condimentos de tu elección (opcional)
spray antiadherente o aceite
Salsa para mojar de tu elección
Direcciones
Usando una toalla de papel, seque las alitas de pollo.
En un tazón grande, cubra uniformemente las alitas con harina, mezcla de condimentos y una pizca de sal.
Rocíe el interior de la freidora con spray antiadherente o aceite.
Freír las alitas al aire a 250 grados Fahrenheit durante 20 minutos.
Retire la cesta de la freidora y deje reposar las alitas durante unos 15 minutos.
Freír las alitas al aire a 400 grados durante 8 minutos.
Coloque las alitas en un tazón y mezcle bien con la salsa de alitas de su elección.
Los detalles
Primero, necesitamos definir lo que hace un buen ala. Hay algunas características que debe tener: piel crujiente, carne tierna, buen picante. Esta receta cumple con los tres, suponiendo que elija una buena salsa.
The start of this recipe was the part I questioned the most. You see, I hold strong opinions on hot wings, and I believe a good wing should not be breaded. The aim is achieve crispy skin, not to make fried chicken. Fried chicken is fantastic but it is not a Buffalo wing. So when I saw this recipe called for flour, I was skeptical. But one tablespoon per pound of wings ended up being perfect. It’s a little cheat to make the skin crispier while not making a thick breading. In fact, on the final product, the flour wasn’t noticeable at all.
This recipe from @ProHomeCooks, in general, is geared toward crispy chicken. That’s why it calls for drying excess moisture. That’s why you add a tiny bit of flour. It’s why it uses low-and-slow cooking before high heat. It’s a smart choice because the air fryer does a decent job of creating high, even heat, but it’s still not really a match for deep frying. But with these sorts of hacks, you’re going to get pretty dang close to the real deal.
Una nota sobre el condimento: recomiendo agregar algo de calor al pollo. Elegí sazonar simplemente con sal kosher, la harina y una fuerte dosis de pimienta de cayena. Existe el riesgo de hacer demasiado con su condimento. Desea que el primer bocado de un ala sea una piel crujiente y no una capa gruesa de condimento. Solo la sal y la harina no agregan mucho al pollo por sí solos. Creo que la cayena hizo un buen trabajo al aumentar el calor sin afectar el sabor o la textura del pollo, pero si quieres algo menos picante, entonces el pimentón ahumado o un toque de ajo en polvo serían excelentes alternativas.
Aquí está mi pollo después de secarlo, sazonarlo y cargarlo en la cesta de la freidora.
Eso es sal, harina y pimienta de cayena en el lado izquierdo. Crédito: Mashable
El siguiente paso fue freír al aire a 250 grados durante 20 minutos. Para ser claros, podrías cocinar alitas mucho más rápido y a una temperatura más alta. Pero la idea con este negocio de baja temperatura es sacar parte de la grasa. La cocción a baja temperatura debe sacar la grasa de la piel de manera uniforme, lo que en última instancia da como resultado una piel dorada y crujiente y no un exterior grasoso y carbonizado. Cuando retire la canasta de alitas después de 20 minutos, debería ver grasa derretida debajo de la rejilla. Eso significa que estás en el camino correcto. Sin embargo, la piel aún no estará crujiente, pero no te preocupes por eso. Así es como se veía el mío en ese momento.
Las alitas a medio cocinar no son exactamente apetitosas. Crédito: Mashable
Observe cómo la piel es blanca y algo flácida en algunos puntos. De nuevo, está bien. Así que aquí viene la parte difícil: tienes que esperar. La receta de @ProHomeCooks requiere un período de descanso de unos 15 minutos. Como explica el chef científico Alton Brown en su receta de alitas de pollo (cocina al vapor y luego las pone crujientes en el horno), la cocción a baja temperatura más el período de descanso es todo para que la piel quede crujiente. El período de descanso permite que la piel exterior que no se ha desprendido se apriete, lo que dará como resultado una piel crujiente cuando la sople con calor alto.
Entonces, después de ese período de espera, viene la parte fácil. Precaliente su freidora a 400 grados y obtenga esa piel crujiente y crujiente. Solo 8 minutos y listo. A partir de ahí, los viertes en un tazón y los mezclas con la salsa de alitas de tu elección. Ahora, la clásica salsa Buffalo es increíblemente simple: mantequilla derretida con la salsa picante de Frank. En general, me gusta la salsa Buffalo al estilo clásico. Creo que otras salsas están bien, pero quiero alitas y no un plato de pollo. Para mí, si estás echando tus alitas en salsa BBQ o lo que sea, es un buen plato de pollo, pero no es el ala que anhelo.
El único problema con la clásica salsa para alitas es que no es muy picante. Adoro la comida picante y necesito algo con patada. Lo que me lleva a mi salsa de alitas favorita: la salsa Buffalo Wild Wings Wild. Sabe como una salsa Buffalo clásica pero es, ya sabes, realmente picante. Es la segunda salsa más picante de su menú, después de Blazin’, que es bastante picante pero no muy sabrosa. La salsa salvaje sabe muy bien, pero definitivamente te quemará un poco.
De todos modos, aquí hay alitas empapadas en una gran cantidad de salsa salvaje. Querrá empapar estos retoños justo después de que salgan de la freidora. La salsa se adherirá mejor mientras está caliente y, de nuevo, no seas tímido, es el gran juego, así que vierte las cosas calientes.
Mmmmm, alas. Crédito: Mashable
Y aquí están de cerca y en persona, engalanados, todos agradables y bonitos.
Maldita sea, tengo hambre ahora. Crédito: Mashable
¿El veredicto? Delicioso. Realmente delicioso. La piel estaba crujiente sin ningún indicio de una capa de harina. De hecho, estaba tan crujiente que apenas podía notar la diferencia con las alitas que en realidad había frito. Definitivamente eran mejores que casi todas las alas que había obtenido de un bar deportivo que sacaba platos mediocres.
La carne, mientras tanto, estaba jugosa y se deslizó directamente del hueso. La salsa fue fantástica porque, ¿mencioné que la salsa salvaje es increíble? Aplasté como diez alitas para el almuerzo sin siquiera darme cuenta.
Entonces, si está preparando alitas para el Super Bowl, no puedo recomendar esta receta lo suficiente. Claro que requiere un poco más de esfuerzo que simplemente asar alitas en el horno, pero definitivamente aún requiere menos esfuerzo que freír. Y los resultados le darán todo lo que podría desear en un buen ala caliente. Y un buen hot wing es imposible de superar.
